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蒜苔MA贮藏保鲜技术与运输上

2021-08-19 来源:绵阳农业机械网

蒜苔MA贮藏保鲜技术与运输(上)

从蒜苔目前的理论研究和实践经验来看,采用低温、限气、保鲜剂联用贮藏保鲜技术是比较成功的,可使优质蒜苔贮藏270-300天以上,甚至达周年贮藏,好苗率96%,且经过贮藏的蒜苔色泽鲜绿,质地脆嫩,风味俱佳。

1、操作工序

冷库消毒灭菌→选择耐贮品种→确定采收期→采前处理→采集、收购→短途动输→散热→贮前加工→预冷、杀菌→装袋→贮期管理→确定贮藏期限→贮期病虫害防治→出库→长途运输

2、冷库消毒灭菌

新冷库第一次用可不进行消毒灭菌。旧冷库,特别是前一年贮藏过其它果品蔬菜的冷库,贮藏蒜苔前一定要消毒灭菌。消毒灭菌工作要在贮前半个月完成,具体方法如下:

(1)1-2%的甲醛水溶液喷洒冷库;(2)按甲醛:高锰酸钾=5:1的比例配制成溶剂,以5g/m3的用量熏蒸冷库24-48小时;(3)1.0-2.0%的漂白粉水溶液喷洒冷库;(4)在10%在石灰水中加入1-2%的硫酸铜配制成溶液刷冷库墙壁,晾干备用;(5)10g/m3的硫磺粉点燃熏蒸冷库24-48小时; (6)用5%的仲丁胺按5ml/m3用量熏蒸冷库24-48小时;(7)0.5%的漂白粉水溶液或0.5%的硫酸铜水溶液刷洗周转框、放菜架、彩条布等冷库用具,曝晒干后备用;(8)用0.5%-0.7%的过氧乙酸水溶液喷洒墙壁、货架、地面,或用20%的过氧乙酸5-10ml/m3用电炉熏蒸消毒。(9)上述(4)和(2)方法共用,即刷墙后再熏蒸,灭菌效果更好,灭菌后的冷库,气味排完后方可贮藏蒜苔。上述方法可选择1-2项,以每年选用不同的灭菌方法为好。

3、选择耐贮品种

我国现在产蒜苔的省分主要有山东、江苏、河北、陕西、甘肃、河南、辽宁等省,品种繁多,按耐贮性能分类,分为急苔、贮苔、红苔三种类型:(1)急苔:用于早期上市,关中地区4月20日—5月5日左右采收、耐贮性很差;(2)贮苔:主要用于贮藏,如苍山蒜苔,阿城蒜苔等,关中地区5月10日—5月20日左右采收,耐贮藏性好;(3)红苔:有一定的耐贮性,关中地区6月1日—6月20日左右采收,苔苞发红,一般可贮藏90天左右。贮藏蒜苔选择贮苔(苍山蒜苔、阿城蒜苔等)

4、确定采收期

蒜苔如果采收过早,茎嫩易断,含水量高,达不到质量标准,耐贮性差,商品性不佳。采收过晚,苔苞膨大,基部发白纤维化,苔茎老化,失去食用和商品价值。蒜苔成熟期短,生长变化快,一般采收期只有3—5天。采收一定要突出一个“快”字,应在苔茎基部尚未老化,苔苞未充分膨大时及时采收。常用的确定采收期的方法有:(1)以生长期确定采收期:陕西关中地区蒜苔生长期大约275天,(8月15日—5月15日),5月15日左右采收为宜;(2)以外观变化确定采收期:苔茎上部分开始弯曲,苔苞下部与蒜颈处形成离层,用于抽苔时易从离层处断裂。(3)气象评价:采前一个月从气象部门了解采收期气象状况,为决策和贮藏提供依据。

5、采前处理

蒜苔采前要做好田间灭菌工作,杀灭霉菌。灭菌分两次进行,第一次在采前20—30天,第二次在采前1—5天。目前田间霉菌防治效果较好的药剂是:(1)50%速克灵可湿性粉剂1500倍水溶液喷撒;(2)40%复方多菌灵悬剂800倍水溶液喷撒;(3)50%朴海因可湿性粉剂1000倍水溶液喷撒;(4)70%甲基托布津600倍水溶液喷撒。上述四种方法,两次喷撒可均选用一种药剂,也可分别选用不同的药剂。

6、采集、收购

(1)蒜苔的质量标准:成熟适度,色泽鲜绿,质地脆嫩,基部不老化,苔苞不膨大,苔白少,无病害和机械伤害,苔茎粗细均匀,苔苞以下长度不小于30cm,一般长40—50cm为宜。(2)采收时间:宜在晴天的中午和下午进行,因为此时植株体内膨压下降,苔条松软,韧性增强,容易抽出,且在采收、运输过程中苔条不易机械磨损。每天10:00—18:00时采收为好,切忌雨后或带露水采收。(3)采收技术:用手抽拉苔茎,使其从离层处断裂抽出(既抽苔)。用铲刀铲的蒜苔(即铲蒜)苔茎划破,贮藏效果不佳,该法不可使用。(4)临时绑把:边采边绑把,把苔稍挽在一块绑成把即可,每把1.0—1.5kg。(5)临时存放:将绑好把的蒜苔在地头的晾蓬下临时码放,避免强光曝晒。注意卫生,切忌沾污泥土,受病菌污染。(6)收购:在蒜苔产地就地收购,就地验收质量,收购的蒜苔装在网袋内,每袋20-25kg左右,临时码放在晾蓬下,码垛不要过高,以防发热。

7、短途运输

当天收购的蒜苔一定要当天运走,不能在地头过夜,要求从采收到进入分选场不能超过24小时,以防蒜苔发热。夜间气温低,有利散热,所以半夜装车为好。装车一定要轻装轻放,严禁脚踩。卡车运输要盖好篷布,防雨、防晒、防热,同时要利于通风,以防焐苔发烧。贮藏蒜苔库不要距产地过远,就地入库,减少运输期间振荡和损失,有利延长贮期。如果要长途动输,最好使用冷藏车。

(待续)

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