双孢蘑菇护色保鲜技术研究三

双孢蘑菇护色保鲜技术研究(三)

2.2双孢蘑菇褐变抑制剂正交试验

根据单因素试验研究结果，选用半胱氨酸 (A)、抗坏血酸(B)，无水亚硫酸钠(C)和浸泡时间(D)为试验因素，以双孢蘑菇贮藏后第9d的褐变度和呼吸强度作为评判指标，进行L9(34)正交试验,正交试验因素与水平编码见表3。

表 3双孢蘑菇褐变抑制剂正交试验因素与水平表

A半胱氨酸/mmol·L-1 B抗坏血酸/% C无水亚硫酸钠/% D浸泡时间/min

1[]4[]0.05[]0.05[]2

2[]8[]0.10[]0.10[]8

3[]12[]0.15[]0.15[]14

注：料水比＝ 1∶3。

2.2.1褐变抑制剂对双孢蘑菇褐变度的影响

试验结果如表 4所示。双孢蘑菇在(3±1)℃下贮藏9d，影响其褐变度的因子主次顺序为A>D>C>B，

表 4褐变抑制剂对双孢蘑菇褐变度的影响

试验号 试验因素 褐变度

1[]1[]1[]1[]1[]0.446

2[]1[]2[]2[]2[]0.429

3[]1[]3[]3[]3[]0.281

4[]2[]1[]2[]3[]0.299

5[]2[]2[]3[]1[]0.336

6[]2[]3[]1[]2[]0.324

7[]3[]1[]3[]2[]0.274

8[]3[]2[]1[]3[]0.321

9[]3[]3[]2[]1[]0.326

CK1[6]0.312

CK2[6]0.329

K1[]1.156[]1.019[]1.091[]1.108

K2[]0.959[]1.086[]1.054[]1.027

K3[]0.921[]0.931[]0.891[]0.901

K1/3[]0.385[]0.340[]0.364[]0.369

K2/3[]0.320[]0.362[]0.351[]0.342

K3/3[]0.307[]0.310[]0.297[]0.300

R[]0.078[]0.052[]0.067[]0.069

较优水平[]A3[]B3[]C3[]D3

因素主次[]A＞D＞C＞B

方差分析[]13.68**〖〗5.24[]9.27**[]9.73**

方差分析表明， A、C、D3个因子对双孢蘑菇褐变度影响均极显著(P<0.01)，而B因子对双孢蘑菇褐变度影响不显著(P>0.05)。根据试验结果得出最适包装组合A3B3C3D3。

而从试验结果看， 3号，4号，7号处理的褐变度较CK和其它处理明显降低，从感观上看，这3种处理褐变程度也最轻。而其它褐变抑制剂处理组的褐变度反而比对照高，可能是各因素水平组合不合理(如某个水平过高或过低)所致，具体原因还有待进一步研究。

(待续)

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