双孢蘑菇护色保鲜技术研究三
双孢蘑菇护色保鲜技术研究(三)
2.2双孢蘑菇褐变抑制剂正交试验
根据单因素试验研究结果,选用半胱氨酸 (A)、抗坏血酸(B),无水亚硫酸钠(C)和浸泡时间(D)为试验因素,以双孢蘑菇贮藏后第9d的褐变度和呼吸强度作为评判指标,进行L9(34)正交试验,正交试验因素与水平编码见表3。
表 3双孢蘑菇褐变抑制剂正交试验因素与水平表
A半胱氨酸/mmol·L-1 B抗坏血酸/% C无水亚硫酸钠/% D浸泡时间/min
1[]4[]0.05[]0.05[]2
2[]8[]0.10[]0.10[]8
3[]12[]0.15[]0.15[]14
注:料水比= 1∶3。
2.2.1褐变抑制剂对双孢蘑菇褐变度的影响
试验结果如表 4所示。双孢蘑菇在(3±1)℃下贮藏9d,影响其褐变度的因子主次顺序为A>D>C>B,
表 4褐变抑制剂对双孢蘑菇褐变度的影响
试验号 试验因素 褐变度
1[]1[]1[]1[]1[]0.446
2[]1[]2[]2[]2[]0.429
3[]1[]3[]3[]3[]0.281
4[]2[]1[]2[]3[]0.299
5[]2[]2[]3[]1[]0.336
6[]2[]3[]1[]2[]0.324
7[]3[]1[]3[]2[]0.274
8[]3[]2[]1[]3[]0.321
9[]3[]3[]2[]1[]0.326
CK1[6]0.312
CK2[6]0.329
K1[]1.156[]1.019[]1.091[]1.108
K2[]0.959[]1.086[]1.054[]1.027
K3[]0.921[]0.931[]0.891[]0.901
K1/3[]0.385[]0.340[]0.364[]0.369
K2/3[]0.320[]0.362[]0.351[]0.342
K3/3[]0.307[]0.310[]0.297[]0.300
R[]0.078[]0.052[]0.067[]0.069
较优水平[]A3[]B3[]C3[]D3
因素主次[]A>D>C>B
方差分析[]13.68**〖〗5.24[]9.27**[]9.73**
方差分析表明, A、C、D3个因子对双孢蘑菇褐变度影响均极显著(P<0.01),而B因子对双孢蘑菇褐变度影响不显著(P>0.05)。根据试验结果得出最适包装组合A3B3C3D3。
而从试验结果看, 3号,4号,7号处理的褐变度较CK和其它处理明显降低,从感观上看,这3种处理褐变程度也最轻。而其它褐变抑制剂处理组的褐变度反而比对照高,可能是各因素水平组合不合理(如某个水平过高或过低)所致,具体原因还有待进一步研究。
(待续)
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